Choisir son café de spécialité peut être un vrai casse-tête. Entre la multitude de marques, les différentes origines, et la façon de le consommer en grain ou moulu… Il y a de quoi se prendre la tête !
En tant que spécialiste du café de spécialité bio et équitable, La Tribu est là pour vous aider à y voir plus clair !
Nous vous proposons d'explorer aujourd'hui une des bases incontournables de la dégustation de café pour vous aider au quotidien à explorer de nouvelles sensations : La distinction entre l'acidité et l'amertume.
Nous avons fait simple et basique afin de vous permettre de comprendre facilement et d'adopter le réflexe au quotidien pour discerner les grandes caractéristiques de vos cafés à la maison !
Tout savoir sur l’acidité de mon café de spécialité
Qu’est-ce que l’acidité d'un café de spécialité ?
L'acidité fait référence à la sensation vive et piquante qui se ressent sur les côtés de la langue telle que le goût du citron, du vinaigre, ou encore du cassis.
Pourquoi mon café de spécialité est-il acide ?
Il se peut que vous ressentiez de l’acidité durant la dégustation de votre café de spécialité. Selon la variété que vous choisissez, l’acidité sera naturellement présente de façon plus ou moins prononcée. Cette dernière peut également varier en fonction du type de café, de la méthode de torréfaction, de la méthode de préparation ou encore de la qualité de l’eau utilisée.
Elle est souvent plus vive dans les cafés de spécialité, car la torréfaction est plus légère pour laisser s'exprimer les arômes.
Tout savoir sur l’amertume de mon café de spécialité
Qu’est-ce que l’amertume dans un café de spécialité ?
L'amertume, quant à elle, se définit souvent comme une saveur aigre et âpre qui est ressentie à l'arrière de la bouche comme dans le cacao, les endives ou encore le pamplemousse.
Pourquoi mon café de spécialité est amer ?
L’amertume ressentie lors de la dégustation de votre café de spécialité bio peut être causée par une torréfaction très poussée des grains de café. C’est souvent le cas des cafés “à l’italienne”, cependant un café bien torréfié peut avoir une amertume agréable et ajouter de la complexité du goût perçu en bouche.
L’impact de la variété et du duel Arabica vs Robusta : deux variétés de café aux saveurs différentes.
Historiquement, la France a toujours importé plus de Robusta lié à ses relations avec l’Afrique de l’ouest, où l'on trouve du Robusta. Le café Robusta est connu pour être plus corsé, plus amer avec un goût plus puissant et par conséquent peu aromatique. À l’inverse, le café Arabica est plus doux, moins corsé, et d’une grande finesse aromatique en bouche.
C’est pourquoi les Français sont habitués au goût si singulier et particulièrement amer du Robusta dans les cafés traditionnels du coin de la rue.
En tant que spécialiste du café, La Tribu a fait le choix de suivre une torréfaction dite “robe de moine”, une torréfaction lente qui va pousser les arômes de nos cafés de spécialité.
Tout savoir sur la torréfaction du café La Tribu
Tentez l'expérience !
Pour mieux comprendre comment vous percevez les saveurs d’un café de spécialité bio et équitable quand vous le dégustez, voici un schéma représentatif de la perception des goûts en fonction des zones de votre langue.
Pour démarrer l'expérience, nous vous conseillons de répondre à ces deux questions :
- Le café selon vous est-il plus amer ou plus acide ?
- Sentez-vous des arômes particuliers qui se cachent derrière cette sensation ?
L’importance d’un équilibre entre l’acidité et l’amertume dans un café de spécialité
Pour résumer, tous les cafés possèdent de l’acidité et de l’amertume, et la technique de torréfaction va jouer un rôle majeur sur leur profil gustatif.
L’importance du rôle de la torréfaction pour un café de spécialité
Lors de la torréfaction des grains de café haut de gamme, les saveurs évoluent en fonction du temps : l’acidité augmente légèrement au début du processus, puis diminue avec le temps. Elle laisse ensuite place à l’amertume liée à une torréfaction habituellement poussée sur le marché français. Chez La Tribu, notre métier de spécialiste du café est donc de trouver l’équilibre idéal pour chaque café de spécialité.
La particularité des cafés haut de gamme La Tribu
Café de spécialité naturellement doux et très aromatique : direction le Pérou !
L’acidité naturellement présente dans les cafés apporte de la vivacité et de l'éclat à la boisson, en aidant à souligner les nuances subtiles du café de spécialité.
C’est le cas de notre café La Tribu originaire du Pérou, un haut de gamme bio et équitable naturellement doux avec une légère note d’acidité en fin de bouche, et qui n’offre aucune amertume. Cultivé à plus de 1300m d’altitude entre l’Amazonie et la Cordillère des Andes, il offre une palette aromatique complexe et raffinée.
Sa belle acidité et ses arômes floraux boisés et fruités font de lui le coup de foudre de Thibault. Dès sa première impression en bouche, il découvre un très bon café qu’il recommande à coup sûr !
Disponible en café en grain et en café moulu !
Café de spécialité corsé aux arômes gourmands : direction le Mexique !
Avez-vous déjà dégusté notre café de spécialité originaire du Mexique ?
Au milieu d'une forêt tropicale à plus de 1450 m d'altitude, il développe des arômes caramélisés aux notes de cacao, de réglisse ou encore de cannelle. Le territoire volcanique exceptionnel sur lequel notre café bio Arabica pousse lui permet de s’épanouir dans des sols fertiles avec une bonne dose d’ensoleillement et de précipitations le tout en agroforesterie.
Pour Antonin, le café de spécialité du Mexique est rapidement devenu une évidence et il le recommande aux amateurs de café en quête d’intensité.
Disponible en café en grain et en café moulu !
Café de spécialité équilibré à l’acidité vive et naturellement corsé : direction le Guatemala !
Le café santiago moulu du Guatemala est un compromis entre une acidité vive et une intensité naturellement corsée.
Il est cultivé en haute altitude entre 1600 et 1800 mètres dans la ville de Santiago Chimaltenango dans le département de Huehuetenango au Guatemala. Ce terroir permet de cultiver un café de qualité supérieure naturellement équilibré qui se distingue par ses notes d’agrumes agréables en bouche.
L’équilibre parfait tant dans le corps du café que dans son intensité et ses notes acidulées ? Ce café haut de gamme originaire du Guatemala est une révélation inédite pour Julien, qui est selon lui “un véritable mélange explosif en bouche” !
Disponible en café en grain et en café moulu !
Choisir un café de spécialité est subjectif
Comme vous l’avez compris, les meilleurs cafés incarnent un subtil équilibre entre acidité et amertume. Un même café de spécialité peut offrir un large éventail de saveurs, qui peut varier considérablement selon différents facteurs. Il faut tenir compte du type de café, du degré de torréfaction et des méthodes d'infusion utilisées. Chacune de ces caractéristiques peut avoir une influence sur le goût final de votre café de spécialité.
La meilleure façon de choisir le meilleur café qui tend vers une belle note acidulée ou vers une bonne note amère, c’est de le goûter. Cela vous permettra de déterminer quel goût et quelle sensation en bouche sont les plus agréables selon vous. Nous vous conseillons également d'explorer différents types de cafés de spécialité et de variétés pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences gustatives.
La Tribu apporte son expertise en tant que spécialiste du café pour trouver le juste équilibre pour ravir votre palais. Nous vous proposons des profils de saveurs bien différents en bouche selon le terroir d’origine ainsi que la technique de torréfaction de nos cafés de spécialité bio et équitable.
Pour déterminer quel café La Tribu répond le mieux à l’attente de vos papilles, nous vous invitons à déguster nos 3 origines de café de spécialité La Tribu (Pérou, Mexique, Guatemala) :
Disponible en café en grain et en café moulu cliquez ici !