• Julien

Ceviche de cabillaud & quinoa aux algues

Nous sommes fin Août. Le soleil tape et je cherche un endroit où dîner lors d'un passage à Paris. Besoin d'un lieu qui change, original et gustatif, pas cher et une cuisine légère. Les amis m'orientent vers Mersea, le restaurant spécialiste du poisson qui réinvente la streetfood autour de recettes conçues par un chef doublement étoilé au guide Michelin : Olivier Bellin. Ce fut une expérience incroyable.


Le weekend suivant, je décide de tester la recette à la maison. Suivez-moi en cuisine ! 👨‍🍳🔪🐟



Les ingrédients

(pour 2 personnes)

  • 200 de quinoa

  • 1 piment (ou du piment d'Espelette)

  • 1 oignon rouge

  • 1/2 avocat

  • 1 citron vert

  • coriandre & persil frais

  • huile d'olive

  • algues comestibles (type Wakame)

  • 2 beaux filets de cabillaud

  • 1 cube de bouillon de légume




La préparation 🔪👨‍🍳


Commençons par la cuisson du quinoa :

  1. Versez le quinoa dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir le quinoa. Émincez 3 belles cuillerées à soupe d'algues puis versez-les dans la casserole. Ajoutez le bouillon de légume et remuez

  2. Laissez bouillonner avec le couvercle pendant 12 à 15 minutes. Un indice : quand il n'y a plus d'eau à bouillir et que le quinoa s'en est entièrement imbibé, coupez le feu et laissez le couvercle pour conserver la chaleur.

Pendant ce temps, préparons le ceviche de poisson

  1. pressez un citron vert entier dans un bol et ajoutez 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

  2. ajoutez des zestes de citron dans le mélange.

  3. découpez les filets de cabillaud en morceaux de taille moyenne, déposez-les dans un bol et versez le mélange citron-huile d'olive.

  4. laissez reposer 1h au réfrigérateur. Le poisson va "cuire" dans le citron.

Dressons la table ! (pour 2 personnes)

  1. émincez 1/2 oignon rouge sur une épaisseur moyenne (1mm).

  2. émincez très finement 1/4 du piment.

  3. découpez le 1/2 avocat en tranches (pas trop fines pour qu'il garde sa tenue) ou en cubes.

  4. émincés très finement le persil et la coriandre.

  5. sortez le quinoa de la casserole et servez-le dans un bol par personne.

  6. sortez le bol de ceviche du réfrigérateur, servez-le aussi dans un bol par personne auquel vous ajoutez de l'oignon rouge, du piment et quelques tranches d'avocat.

  7. Ajoutez la coriandre et le persil.

  8. Mélangez le tout. C'est prêt !


Bon appétit ! 🍽️




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Pour découvrir d'autres recettes et notre quinoa cultivé par la coopérative Los Chankas consultez les articles et vidéos tournées surplace (par nous-même) dans notre Blog !

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