• Julien

L’art de déguster le café de spécialité

Dernière mise à jour : 7 mai 2021

Chaque semaine, nous partons sur le terrain à la rencontre de nos clients et d’entreprises pour leur faire découvrir l’histoire de nos produits et le délicieux goût de notre café de spécialité bio et équitable Sanchirio Palomar (Pérou).


Dégustation Café Bio Équitable
Ça c’est nous !
“Alors vous êtes bien mignons avec votre belle machine à expresso DeLonghi” que vous nous dites, “mais nous, comment on fait dans notre petite cuisine pour faire du bon café ?”.

C’est vrai que des cafés en grains on en fait déguster des centaines chaque semaine donc on s’est équipé d’une bonne machine qui prend un peu de place. Mais il y a plein d’autres façons de déguster notre café de spécialité bio et équitable sans devoir agrandir sa cuisine !


Voici nos conseils en cafetières, préparations, marques à prix accessibles, mouture et conservation✌️☕.

 

La cafetière à piston : la simplicité


La cafetière à piston, également connue sous le nom de French Press ou Caffettiera, est l’un des outils les plus simples pour préparer un café de spécialité type filtre, léger donc, avec une excellente qualité de tasse. Il suffit de quelques minutes pour obtenir un café avec beaucoup de corps et révélant sa puissance aromatique.

Préparer Café Bio Équitable Cafetière Piston
Facile non ?

Préparation :

  1. Verser une cuillère doseuse (7 à 8g par tasse),

  2. Verser l’eau chaude à ébullition, (12cl par tasse),

  3. Laisser infuser le café moulu pendant 4 minutes (au-delà le café développe de l’amertume),

  4. Presser de façon régulière jusqu’en bas,

  5. Dégustez !

La mouture : grossière pour éviter que le marc ne traverse le filtre.

On aime : simple et rapide, pas de filtre, contrôle facile du temps d’infusion, diffusion harmonieuse des arômes.

Précaution : dépôt de marc en fond de tasse, évitez les cul-sec ! Servir directement après la préparation, sinon l’infusion continue.

Les marques : Bodum, Bialetti, Melitta.

 

La cafetière Italienne : le Gräal de poche


Elle est Italienne, elle vient de Naples. Appelée aussi Moka, son succès vient de son prix bas, sa simplicité d’utilisation et son design authentique. Disponible en toutes tailles pour plaques chauffantes, à induction ou à gaz, elle permet de produire un café arabica comparable à la qualité d’un expresso (je n’ai pas dit égal !). C’est notre coup de coeur pour les amateurs de café artisanal qui manquent de place, mais pas de goût.


Déguster Café Bio Équitable Cafetière Italienne

Préparation :

  1. Remplissez le bac à eau d’une eau à peine bouillie( afin d’éviter de faire chauffer trop longtemps le café), sans dépasser la valve de pression,

  2. Remplir le porte filtre de café en grains fraîchement moulu, de taille moyenne, sans tasser,

  3. Visser les 2 modules et posez la cafetière sur le feu,

  4. Baissez le feu dès que le café commence à sortir puis éteignez-le lorsque plus rien ne sort (afin de ne pas brûler le café),

  5. Dégustez !

La référence : Bialetti.

 

La machine expresso automatique

Vous accordez un budget à la dégustation du café de spécialité bio et équitable et de l’espace : la machine expresso vous rendra (très !) heureux.


Elle ne demande aucun dosage manuel ou préparation, il suffit de la régler et d’appuyer sur le bouton. Tout ce que vous avez à faire, c’est verser du café en grains dans le réservoir, mettre de l’eau et la machine fait le reste. Une fois les galettes de marc utilisées, elles sont stockées dans un bac que vous videz occasionnellement.


Toutes les machines disposent des mêmes équipements : un réservoir d’eau et une cartouche de filtration, un réservoir de café en grains, un broyeur de café réglable en intensité de mouture, une pompe d’extraction d’eau à haute pression (minimum 15 bars) et un bac à marc.


Les marques : DeLonghi, Jura, Krups, Philips, Saeco.

Déguster Café Bio Équitable Machine Expresso
Nous on tourne à la DeLonghi 👍

 

La cafetière électrique à filtre : c'est déjà ça !

Bien que cette cafetière ne soit pas notre premier choix pour exploiter pleinement un café de dégustation, nous savons bien qu’elle peuple toutes les cuisines de France et de Navarre. En attendant que vous passiez à des outils cités plus haut, voici quelques conseils.


Préparation :

  1. Utiliser un café en grains bio et équitable fraîchement torréfié, ou le moudre juste avant l’infusion,

  2. Choisir une mouture moyennement fine (la nôtre est adaptée),

  3. Utiliser une eau filtrée,

  4. Rincer le filtre papier (de préférence non blanchi) avant de l’introduire en machine,

  5. Verser 7 à 8g de café par tasse,

  6. Verser 12cl d’eau par tasse,

  7. Lancer la machine.

Déguster Café Bio Équitable Cafetière Filtre

Optez pour une cafetière équipée d’une douchette qui “arrose” toute la mouture pour infuser le café plutôt que le goutte à goutte au centre du filtre qui n’exploite pas toute la mouture.

 

Une affaire de mouture

Moudre son café en grains bio, ça se fait à la main ou avec une machine pour obtenir un café fraîchement moulu à toute heure de la journée, maximiser les arômes et dégager une vraie force gustative. Ça peut se faire chez soi, on vous explique comment.


Les moulins à lames : les puristes diront qu’en tournant à très haute vitesse les lames re-torrifient légèrement le café. Chez La Tribu, on dit “techniquement, c’est pas faux” mais c’est le moyen le plus accessible moins coûteux de moudre notre bon grain bio au fur-et-à-mesure de votre consommation pour en préserver les arômes. Vous pouvez également choisir d’acheter notre café bio directement moulu par notre torréfacteur artisanal.


Le broyeur : deux meubles écrasent les grains en mouture plus ou moins fine selon qu’elles sont rapprochées ou non. Si vous voulez demander un joli cadeau de Noël aux amis, c’est l’occasion pour une mouture parfaite. Sinon, retour au broyeur manuel moins coûteux que l’électrique mais sportif 💪.

 

Où conserver son café ?

“Dans le frigo”, “au congélateur”, “dans l’étagère”, “dans la cave”, on entend de tout.

Verdict : moulu ou en grains, on conserve son café bio et équitable dans une boîte hermétique, opaque, à température ambiante. Découvrez notre guide de conservation en cliquant ici !




Vous savez tout !

Pour aller plus loin dans la compréhension de nos produits, découvrez nos articles sur le café de spécialité bio et équitable, et nos vidéos tournées auprès de nos producteurs et de notre torréfacteur artisanal.


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