• Julien

L’art de déguster le café de spécialité

Mis à jour : mai 7

Chaque semaine, nous partons sur le terrain à la rencontre de nos clients et d’entreprises pour leur faire découvrir l’histoire de nos produits et le délicieux goût de notre café de spécialité bio et équitable Sanchirio Palomar (Pérou).


Dégustation Café Bio Équitable
Ça c’est nous !
“Alors vous êtes bien mignons avec votre belle machine à expresso DeLonghi” que vous nous dites, “mais nous, comment on fait dans notre petite cuisine pour faire du bon café ?”.

C’est vrai que des cafés en grains on en fait déguster des centaines chaque semaine donc on s’est équipé d’une bonne machine qui prend un peu de place. Mais il y a plein d’autres façons de déguster notre café de spécialité bio et équitable sans devoir agrandir sa cuisine !


Voici nos conseils en cafetières, préparations, marques à prix accessibles, mouture et conservation✌️☕.

La cafetière à piston : la simplicité


La cafetière à piston, également connue sous le nom de French Press ou Caffettiera, est l’un des outils les plus simples pour préparer un café de spécialité type filtre, léger donc, avec une excellente qualité de tasse. Il suffit de quelques minutes pour obtenir un café avec beaucoup de corps et révélant sa puissance aromatique.

Préparer Café Bio Équitable Cafetière Piston
Facile non ?

Préparation :

  1. Verser une cuillère doseuse (7 à 8g par tasse),

  2. Verser l’eau chaude à ébullition, (12cl par tasse),

  3. Laisser infuser le café moulu pendant 4 minutes (au-delà le café développe de l’amertume),

  4. Presser de façon régulière jusqu’en bas,

  5. Dégustez !

La mouture : grossière pour éviter que le marc ne traverse le filtre.

On aime : simple et rapide, pas de filtre, contrôle facile du temps d’infusion, diffusion harmonieuse des arômes.

Précaution : dépôt de marc en fond de tasse, évitez les cul-sec ! Servir directement après la préparation, sinon l’infusion continue.

Les marques : Bodum, Bialetti, Melitta.

La cafetière Italienne : le Gräal de poche


Elle est Italienne, elle vient de Naples. Appelée aussi Moka, son succès vient de son prix bas, sa simplicité d’utilisation et son design authentique. Disponible en toutes tailles pour plaques chauffantes, à induction ou à gaz, elle permet de produire un café arabica comparable à la qualité d’un expresso (je n’ai pas dit égal !). C’est notre coup de coeur pour les amateurs de café artisanal qui manquent de place, mais pas de goût.


Déguster Café Bio Équitable Cafetière Italienne

Préparation :

  1. Remplissez le bac à eau d’une eau à peine bouillie( afin d’éviter de faire chauffer trop longtemps le café), sans dépasser la valve de pression,

  2. Remplir le porte filtre de café en grains fraîchement moulu, de taille moyenne, sans tasser,

  3. Visser les 2 modules et posez la cafetière sur le feu,

  4. Baissez le feu dès que le café commence à sortir puis éteignez-le lorsque plus rien ne sort (afin de ne pas brûler le café),

  5. Dégustez !

La référence : Bialetti.

La machine expresso automatique

Vous accordez un budget à la dégustation du café de spécialité bio et équitable et de l’espace : la machine expresso vous rendra (très !) heureux.


Elle ne demande aucun dosage manuel ou préparation, il suffit de la régler et d’appuyer sur le bouton. Tout ce que vous avez à faire, c’est verser du café en grains dans le réservoir, mettre de l’eau et la machine fait le reste. Une fois les galettes de marc utilisées, elles sont stockées dans un bac que vous videz occasionnellement.


Toutes les machines disposent des mêmes équipements : un réservoir d’eau et une cartouche de filtration, un réservoir de café en grains, un broyeur de café réglable en intensité de mouture, une pompe d’extraction d’eau à haute pression (minimum 15 bars) et un bac à marc.


Les marques : DeLonghi, Jura, Krups, Philips, Saeco.

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Nous on tourne à la DeLonghi 👍

La cafetière électrique à filtre : c'est déjà ça !

Bien que cette cafetière ne soit pas notre premier choix pour exploiter pleinement un café de dégustation, nous savons bien qu’elle peuple toutes les cuisines de France et de Navarre. En attendant que vous passiez à des outils cités plus haut, voici quelques conseils.


Préparation :

  1. Utiliser un café en grains bio et équitable fraîchement torréfié, ou le moudre juste avant l’infusion,

  2. Choisir une mouture moyennement fine (la nôtre est adaptée),

  3. Utiliser une eau filtrée,

  4. Rincer le filtre papier (de préférence non blanchi) avant de l’introduire en machine,

  5. Verser 7 à 8g de café par tasse,

  6. Verser 12cl d’eau par tasse,

  7. Lancer la machine.

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Optez pour une cafetière équipée d’une dou